Mezclar el huevo, la yema y el aceite ligeramente.

Mezclar todos los ingredientes, formando un volcán con la harina, y amasar. Debe quedar una masa flexible y homogénea, que no se pegue a los dedos. Si está demasiado pegajosa, añadir más harina.

Dejar reposar la masa durante 5 minutos en papel de film.

Dividir en 2 trozos (o más), enharinar la superficie de trabajo, y extender cada parte con un rodillo hasta formar una lámina larga muy fina; cuanto más fina, mejor.

Enharinar y doblar la masa desde los extremos (izquierdo y derecho) hacia el centro.

Cortar la masa doblada en tiras finas (tallarines).

Desdoblar las tiras y colocarlas en un plato con harina, para que no se peguen.

Poner en un cazo agua con sal a hervir, y cocinar la pasta durante 2 minutos (aproximadamente). Retirar del fuego y colar. Añadir mantequilla o aceite a la pasta para que no se pegue.

Servir al gusto; por ejemplo, con parmesano rallado y atún