Hervir el peceto en agua y vinagre, partes iguales.

Preparar en un recipiente, el aceite, luego colocar las cebollas en juliana cocinar a fuego lento, que queden cristalinas,agregar los morrones en tiras finas, casi al terminar agregar las zanahorias hervidas en rodajas,hojas de laurel, sal, y ají molido a gusto.

Terminada la coccion del peceto, enfriar y cortar en rodajas y colocarlos en una fuente, y volcar sobre este el escabeche.