Hacer incisiones en la carne con la punta de un cuchillo e insertar en ellas pimentones, ajos y zanahoria en bastones. Lo que sobre de verduras, reservar para el paso 4.

Cortar el medallón gigante en cuatro medallones y salpimentarlos por todos lados.

Poner aceite en una cacerola y cuando esté bien caliente, colocar los medallones a sellar. Retirarlos cuando estén dorados por todos lados y reservar.

Disponer en la cacerola el resto de los pimentones, zanahorias y cebolla. Sazonar con sal, pimienta y comino y cocinar hasta caramelizarlos.

Agregar los medallones de carne sobre los vegetales y cubrir con el vino. Cocinar a fuego suave por 2 horas o hasta que el vino se reduzca considerablemente.

Para el puré, poner a cocer las habas y acelgas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.

Colar o filtrar las habas y acelgas. Dividir las habas en dos grupos. El primero, procesarlo en licuadora con las acelgas y una taza de agua, hasta obtener un puré suave. El segundo, quitar la piel a cada grano de haba y chancarlo en mortero o moledor de papas.

Mezclar ambos grupos de habas y sazonar con orégano y un chorro de aceite. Reservar.

Servir la carne mechada con el puré de habas.