Lo primero que vamos hacer es el buttermilk o suero de leche : Colocar media taza de leche con dos cucharadas. de jugo de limón, dejar reposar 15 minutos. Se puede reemplazar el jugo de limón por vinagre blanco.

En un bol mezclar la harina integral, la harina común, la harina de maí(si es algo gruesa pasar un poco por licuadora), la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato.

Hacer un hueco, agregar la miel, el azúcar y buttermilk de a poco mientras se va revolviendo para unir y formar la pasta.

Si se le va a agregar pasas o nueces éste es el momento.

Preparar una lata bien limpia (yo usé una lata de duraznos en almíbar), la cual la vamos a enmantecar muy bien, también se puede forrar la lata con papel manteca y enmantecar. Verter la mezcla.

Colocar la lata con la mezcla en un recipiente con agua tibia para hacer una cocción a baño maría en el horno precalentado a 180°, durante de 60 a 65 minutos. Para saber si está listo pinchar con un palillo, si sale seco listo está.

Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Si no se tiene la lata se puede hacer en molde de budin o tortera siempre a baño maría.

Es muy rico para comer sólo, o con quesos y/o dulces