En primer lugar preparamos el aliño de pimientos del piquillo; los troceamos mejor, le añadimos la cebolla cortada y aderezamos con vinagre, aceite y sal al gusto. Lo disponemos en la base de la fuente donde vamos a preparar la receta.

Seguidamente salamos y enharinamos los chanquetes una vez descongelados y secados con papel de cocina para que queden más crujientes al freírlos. Os recomiendo comprar los "chanquitos" de la marca Pescanova, que ya vienen harinados y listos para freír.

Por último solo nos queda poner a freír los huevos, teniendo especial cuidado en que la yema no se cuaje demasiado, para que al romper los huevos se integren con la fritura y el aliño. Y a disfrutar de esta original y andaluza combinación de elaboraciones que resulta tan apetecible...¡buen provecho!