Pavo en pepitoria
Receta de toda la vida que pasa de generación en generación, la original es con gallina, pero también se hace con pollo ó pavo....yo la hago como la hacía mi madre, con alguna variación pues ella no echaba almendras ni vino, pero estaba igualmente de rica. Os aseguro que està de lujo.... es mejor hacerla de un día para otro porque está más cogido el guiso.
Pavo en pepitoria
Receta de toda la vida que pasa de generación en generación, la original es con gallina, pero también se hace con pollo ó pavo....yo la hago como la hacía mi madre, con alguna variación pues ella no echaba almendras ni vino, pero estaba igualmente de rica. Os aseguro que està de lujo.... es mejor hacerla de un día para otro porque está más cogido el guiso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Quitar la piel y la grasa a la pata de pavo, salpimentar y reservar.
Mojar la rebanada de pan en vinagre y freir, sacarla a un mortero y majar
Poner en la olla expres el aceite, sofreir los ajos y la cebolla en juliana. Sacar a un plato y majarlo junto a la tostada (yo en vez de machacar la aplasto con la mano del mortero, porque es muy resbaladiza, tampoco hace falta que esté muy machacada)..reservar. - 2
Pasar por harina las tajadas y freir en el aceite que ha quedado en la olla, si hace falta, añadir un poco más de aceite...marcarlas por los dos lados, incorporar el majado del mortero y el chorreón de Jerez...dejar evaporar el alcohol, remover y añadir agua que cubra las tajadas, machacar la yema de huevo, picar la clara dejando la mitad para decorar y echar en la olla, poner media pastilla de caldo, un poquito de nuez moscada (con cuidado, su sabor es muy potente), el azafran ó colorante y dejar cocer, probar y rectificar de sal al gusto de cada uno.
- 3
Antes machacaba tambien las almendras laminadas, pero he descubierto que tostándolas en una sartén untada en aceite dan un sabor muy bueno a la salsa y como lleva la rebanada de pan frito y la yema, es suficiente para espesar la salsa...incorporarlas a la olla (dejando unas pocas para decorar) y cerrar. Tenerla 30 minutos a fuego lento a partir del giro de la valvula.
Sacar, emplatar y decorar con unas almendras tostadas y la clara picada reservadas. - 4
Espero que os guste!!!!
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Comentarios (6)
Gracias a todos los que publicado recetas con fundamento. 😘 Feliz Navidad.