Pelar cebollas, cortar en Brunoise (cuadritos chicos 0, 5mm aprox)

Pelar Ajos, cortar en microbrunoise (muy chiquito)

Colocar aceite o manteca en una olla mediana. Colocar el peceto sin salpimentar. La idea es que se queme!. Se debe quemar de todos los lados. La idea es que quedé totalmente negro.

Mientras el peceto se quema. Aparte hacer un caldo. 1 litro o más, se puede usar un sobrecito de caldos o lo que gusten

Una vez el peceto este quemado. Se agregan las cebollas, el ajo, se deja dorar un ratito y se agregan todos los otros ingredientes.

Se cocina a fuego medio-bajo durante 40 min. Si el caldo no cubre toda la carne no utilizar más cantidad, sólo girar el peceto de vez en cuando

Hervir las batatas, colarlas y hacer un puré con agregado de manteca.

Una vez hayan pasado los 45/50 minutos de cocción de la carne se apaga el fuego. Se retira el peceto se corta en fetas y se sirve junto a la reducción de la salsa con la cual se cocino.

Se presenta el plato colocando fetas bañadas con la reducción y el puré de batatas. En mi caso utilizó un puré de batatas que lleva un caramelo con crema que realza mucho el sabor. Esa receta la paso una próxima vez. Que les salga rico!.