Timbal de patata relleno de espuma de farinato, tosta de pan crujiente con cordón de crema de farinato y huevo de codorniz y nido de patata con parmentier de farinato

Jose Carlos Ramos
Jose Carlos Ramos @cook_2542162
Salamanca

Es mas que un plato una tapa muy laboriosa eso si pero no tengais miedo, merece la pena hacerla y probarla

Timbal de patata relleno de espuma de farinato, tosta de pan crujiente con cordón de crema de farinato y huevo de codorniz y nido de patata con parmentier de farinato

Es mas que un plato una tapa muy laboriosa eso si pero no tengais miedo, merece la pena hacerla y probarla

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Ingredientes

60 minutos
4 raciones
  1. 1 kgPatatas especial freír
  2. 500 mlNata 35% para montar
  3. 300 gFarinato
  4. Aceite de oliva virgen
  5. Sal
  6. 1Molde para nidos de patata
  7. 4Huevos de codorniz
  8. 2 RebanadasPan de molde
  9. 1molde cilindrico de acero
  10. 1 cucharaDe vaciar
  11. 1Sifón
  12. 1Carga de CO2

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Para los timbales:
    hacer los timbales de patata con un molde cilindrico y vaciar el centro casi hasta abajo, salar y freir la patata a falta de un golpe fuerte para dorar al final y reservar.

  2. 2

    Para los nidos:
    de la patata sobrante hacer unas patatas en juliana ponerlas en el molde de los nidos, freir y reservar.

  3. 3

    Para la crema y espuma de farinato:
    quitar la piel al farinato ,rehogar con un poco de aceite y añadir la nata y dejar hasta que arranque a hervir,infusionar,triturar y colar por un chino.

  4. 4

    Espuma:
    meter la crema en el sifon y meter la carga de co2. y mantener caliente al baño maria.

  5. 5

    Para el crujiente de pan:
    quitar los bordes y cortar la rebananda a la mitad, freir en aceite o meter al horno, al gusto.

  6. 6

    Para el parmentier de farinato:
    de las patatas sobrantes cocer unas pocas con aceite y sal para hacer un pure fuerte,triturarlas y añadir un poco de crema de farinato hacer unas bolas obaladas y reservar.

  7. 7

    Para los huevos de codorniz:
    freir los huevos en aceite de oliva.

  8. 8

    Montaje del plato:
    poner en un plato tres timbales de patata rellenos de espuma de farinato, entre uno y otro poner una tosta de pan con un cordon de crema de farinato, un huevo frito de codorniz y en los extremos del plato un nido a cada lado con dos bolitas de parmentier de farinato.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Jose Carlos Ramos
Jose Carlos Ramos @cook_2542162
Salamanca
Soy de Salamanca España una ciudad preciosa y acogedora, me gusta la cocina tradicional pero con toques modernos sin romper la materia prima. Soy un fanático de los postres, como mas los disfruto es comiéndolos .Me dedico a la gastronomía, soy amante de los deportes casi todos los practico desde el sillón, viéndolos claro esta jaja .Me han animado a unirme a esta andadura y espero no defraudar a nadie .Gracias y un saludoMas info en www.carloscocina.comboton mi perfil en cookpad
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