Ponemos un chorrito de aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla y el tomate, con un poquito de sal. Cuando esté sofrito, añadimos agua, laurel, pimentón dulce y un poquito de colorante.

Dejamos hervir 20 min, entonces colamos el caldo. Lo ponemos otra vez al fuego, añadimos sal y las patatas troceadas, hasta que estén hechas.

Añadimos el bote de alubias y dejamos cocer 5 min más y servimos.