Limpia los huevos de la cáscara y córtalos en dos. Pone el atún a escurrir en un colador. Deja algunas olivas negras enteras y las demás córtalas en juliana. Lava las hojas de ensalada y sacarlas con papel de cocina.

En un cuenco, mezcla el atún desmenuzado con el yogur griego, las yemas de huevos cocidas desmenuzadas, pimienta blanca y sal al gusto, hasta obtener una crema consistente.

Mayonesa: Casca el huevo en el vaso batidor. Añade la mostaza fina, el aceite de girasol, sal y zumo de limón al gusto. Tritura, sin mover el brazo batidor hasta que la mayonesa toma consistencia.

Coloca las hojas de lechuga en el fondo de un plato grande. Vierte la mayonesa sobre la lechuga. Acomoda la mitades de la clara cocida de los huevos sobre la mayonesa con el hueco arriba. Rellena las claras de los huevos con la crema de atún con la ayuda de una cuchara o con la jeringa para la cocina.

Decora con las olivas en juliana y las olivas sobrante repártelas por alado de los huevos. Tapa con film transparente y guarda en la nevera para 1 hora antes de servir.

Sirve los huevos bien frescos. Aproveche!!!!!