Primero tenemos que hacer un adobo para el pollo. Recomiendo hacerlo el día de antes para que la carne se marine en el frigo toda la noche y se impregne bien de los sabores de las especias.

En un bol ponemos sal, sal de ajo, tomillo, romero, pimienta, orégano, pimentón dulce y pimentón picante al gusto. Añadir el zumo de medio limón y remover hasta conseguir una pasta roja. Después añadir un chorrito de aceite y remover de nuevo. No debe quedar ni muy líquido ni muy espeso.

Si el pollo lo compraste en pechuga como yo, córtala en cubos de un grosor medio y añade la carne al adobo. Con las manos mezcla todo bien en el bol para que todo el pollo quede bien impregnado. Cubre con papel film y reserva toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, preparamos el sofrito. Añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos en una sartén con un chorrito de aceite. Salamos y cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos.

Añadimos el pollo que previamente habíamos reservado en la nevera y lo mezclamos todo bien a fuego un poco más fuerte. El pollo solo debe quedarse dorado por fuera, no cocinarse completamente, así quedará más tierno y jugoso.

Cuando el pollo ya esté sellado añadimos caldo de pollo, dos o tres cucharadas de salsa de tomate y el vino. Lo cocinamos a fuego medio unos 8 o 10 minutos hasta que se evapore parte del vino.

Añadimos generosamente colorante alimentario o azafrán.

Cuando el caldito tome color, añadimos el arroz a la sartén o paellera. Dejamos que se cocine sin remover a fuego moderado.

Vamos vigilando de vez en cuando por si hiciera falta añadir más caldo. Si lo haces, que sea siempre caliente.

Cuando el arroz esté casi en su punto, añadir los guisantes y dejar unos pocos minutos más para que se cocinen.

Cuando el arroz esté en su punto, sacar del fuego y tapar con papel de plata o un trapo limpio. Dejar reposar 5 o 10 minutos y a comer!