Jamón serrano, crema de queso manchego, rúcula y pistacho

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España

Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Iván Cerdeño, Estrella Michelín del Restaurante El Carmen de Montesión, Toledo

Jamón serrano, crema de queso manchego, rúcula y pistacho

Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Iván Cerdeño, Estrella Michelín del Restaurante El Carmen de Montesión, Toledo

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. ----------Crema de queso:
  2. 450 gqueso manchego
  3. 400 mlleche
  4. 400 mlnata
  5. 1 ramaromero
  6. 1 ramatomillo
  7. --------Vinagreta de pistachos:
  8. 100 mlaceite de oliva virgen extra (AOVE)
  9. 25 mlvinagre de jerez
  10. 15 gpistacho picado
  11. ---------Otros ingredientes:
  12. 200 gjamón de capa blanca loncheado fino
  13. 200 grúcula
  14. Brotes y germinados

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Cortaremos el jamón en lonchas finas.

  2. 2

    Elaboramos una infusión de leche y nata con tomillo, añadimos el queso y trituramos hasta obtener una crema.

  3. 3

    Preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y pistacho pelado picado fino.

  4. 4

    Terminación
    Envolveremos la crema con el jamón, adornamos con la rúcula y los brotes frescos
    y aliñamos por encima con la vinagreta.

  5. 5

    Valores Nutricionales por ración
    * Energía: 396 kcal.
    * Hidratos de Carbono: 16g.
    * Proteínas: 20g.
    * Grasas 27g.

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Interprofesional del porcino de capa blanca de España
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