Hacer la esponja y dejarla levar al doble. Trabajar el resto de los ingredientes (menos las frutas) a temperatura ambiente, luego incorporar la esponja amasar bien y dejar levar al doble, desgasificar e incorporar las frutas hidratadas previamente con coñac, amasar bien haciendo un rollo, cortar rodajas e ir superponiéndolas una arriba de la otra y así ir formando el bollo, colocar en dos o tres moldes, según el tamaño que deseen y dejar levar nuevamente, al doble. Pintar con huevo batido. Una vez cocido y en caliente pintar con miel , decorar con higos, cerezas o con glasé. como más guste.