Hacer las albóndigas:

En un plato cogemos la carne picada y le añadimos los ajos picaditos, un poco de sal (la cantidad a ojo), perejil (yo usé perejil seco porque era lo que tenía), nuez moscada (le da un punto de sabor, eso sí no pasarse), un chorrito de vino blanco y 1 huevo.

Removemos con las manos y cuando esté bien mezclado vamos añadiendo el pan rallado.

La cantidad adecuada será aquella donde las albóndigas tengan una consistencia adecuada, que permitan darle la forma redonda.

Una vez tengamos las albóndigas, picamos la cebolla en tiras finas y la pochamos un poco en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Hay gente que esto no lo hace pero a mí me gustan más así.

Me gusta sofreír las albóndigas con la cebolla para que cojan un poco de sabor y se doren por fuera

Como ven no se fríen del todo, es simplemente dejarlas un poco doraditas.

Mientras se están friendo las albóndigas con la cebolla, en un caldero grande (porque es donde vamos a hacer el cocido) echamos mitad del caldo cocido gallina blanca y el hueso de garrón y lo ponemos a calentar (con una pizca de sal y el avecrem de pollo). Pelamos las papas y las cortamos en cuadritos más o menos grandes (si son muy pequeños se van a deshacer) y las añadimos al caldo que ya está caliente y dejamos al fuego durante 10 minutos.

Cuando hayan pasado esos 10 minutos, añadimos las albóndigas sin la cebolla (si se nos cuela un poco no pasa nada) al caldo. QUITAR EL HUESO porque si no se puede quedar muy fuerte de sabor. Y dejamos otros 10 minutitos. El tema de la sal hay que ir controlándolo, se prueba el caldo y se va mirando porque ahora si añadimos todo el caldo de cocido de gallina blanca y podemos poner un poco de agua si nos hemos quedado cortos de caldo o está muy fuerte.

ÚLTIMO PASO: esto es opcional. En un vaso ponemos sólo la clara de un huevo y cuando le falte un minutito lo echamos en el caldo todavía al fuego.

No dejar de remover para que la clara del huevo se quede sueltita e ir echando despasito