Abra la pechuga como una sabana y salpimentarla. Reservar.

Batimos los huevos y le agregamos las espinaca salteada con la cebolla con sal al gusto y hacemos una tortilla grande.

Una vez que tenemos la tortilla dejamos que se enfríe.

Limpiamos la mesa donde vamos a trabaje el rollo y ponemos un pedazo grande de papel adherente y colocamos la pechuga ya abierta y sazonada encima colocamos la tortilla, las lonjas de tocino y las de quede cubriendo toda la pechuga y, por último, ponemos los pimientos de colores.

Empezamos a enrollar ayudándonos con el plástico hasta que quede la forma de un cilindro.

Una vez ya armar el cilindro lo envolvemos con papel aluminio y lo ponemos a cocinar en agua bien. caliente durante 45minutos aprox.

Lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar para proceder a cortarlo en medallones.

Se los baña con salsa de durazno.