Maceramos el cerdo una noche antes en una mezcla de cerveza, la rama de romero, las cenizas de cedrón (podemos reemplazarlas por hierba buena), la mitad del oregano seco, sal, el jugo de 1 limón y medio, y la pasta de Ajo.

Poner a cocinar el cerdo en la caja china por el tiempo que crean conveniente!, si les gusta el cuero crujiente, dejarlo un poco más de lo normal. También añadimos los camotes y las papas junto al cerdo y verificamos su cocción para retirarlos. 😉

Para la salsa de Rocoto: Hacemos una mayonesa, huevo, aceite, mostaza y gotas de limón.

Luego picamos el Rocoto, con todo!, y lo salteamos a fuego alto. Licuamos junto con la mayonesa y añadimos el resto de orégano y una pizca de pimienta.

Para el chimichurri:

Licuamos la albahaca, el perejil, los ajos, el ají limo junto con un poco de aceite y sazonamos al gusto!. Si queremos, podemos añadir oregano también.