Merengue italiano - paso a paso para principiantes
Cuantas recetas leiste y dudaste si podrías hacerlo? Me animé pero necesitaba mucho detalle y en cada receta que consultaba me faltaba un poquito de explicación, por eso no me resulto fácil hacerlo. Estaba pendiente del termómetro que en determinado momento se detuvo en 101 grados y detrás me decían "se te va a evaporar todo el agua porque no va a subir más" y yo probaba haciendo gotas en la mesada y no salían. Cada 10 minutos se me apaga automáticamente el termómetro y yo pensando que a lo mejor estaba fallado. En fin, solo era cuestión de controlar la ansiedad y esperar, aclaro que hacerlo lleva bastante tiempo (que era algo esencial que no me especificaba ninguna receta). Por suerte me salió bien. Por eso, para mi próxima preparación y para ayudar a mis colegas principiantes, les dejo esta receta detallando el paso a paso con tiempo aproximado. El merengue suizo que suelo hacer no me gusta porque comienza a largar agua. Este no lo hace, lo recomiendo!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Colocar a hacer un almíbar con el azúcar común y el agua a fuego mínimo en la hornalla pequeña. La cantidad de agua la pese pero si no tenes balanza es apenas un poco más que el nivel del azúcar, que lo supere aproximadamente medio centímetro.
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En mi caso use un termómetro de cocina para tomar la temperatura del almíbar que tiene que llegar a medir entre 117 a 121 grados. Si no tenes termómetro toma el tiempo, en mi caso fueron aproximadamente 23 minutos.
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A los 15 minutos podes probar si ya esta el almíbar colocando con una cucharita una gota sobre la piedra de la mesada. Si queda hecha una bolita esta. Si se desplaza como deslizandose cambiando su forma (como una gota de lluvia, ver foto) entonces le falta, continuar cocinando.
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Aproximadamente a 15 minutos de poner el almíbar al fuego, comienzo a batir las claras que tienen que llegar al punto nieve, es decir firmes (que es cuando al dar vuelta el recipiente no se cae).
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Cuando ya elevaron hay que esperar que se haga el almíbar. Cuando el almíbar llega a la temperatura justa (ver foto la bolita que se forma sobre la mesada) entonces comenzar a batir nuevamente las claras al punto máximo de la batidora.
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Mientras seguimos batiendo volcamos el almíbar en chorrito, tipo hilo, a un costado de los batidores. Muy importante que caiga despacio tipo hilo finito, si lo volcas de golpe se puede arruinar. Colocar todo el almíbar y continuar batiendo entre 5 a 10 minutos o hasta que sientas que la base del bols tome temperatura ambiente.
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Por último espolvorear con la ayuda de un colador las 2 cucharadas de azúcar impalpable y mezclarla en el merengue en forma envolvente-suave para que no baje.
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Ya esta listo el merengue para decorar. Lo use para decorar una torta pequeña (22 cm) y 30 mini muffins. Lo que llamo minimuffins es la medida de los pirotines más chicos como para masas finas.
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También para decorar brownies.
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Si te animas a prepararlo me encantaría que compartas tus comentarios o sugerencias.
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Aprendí de las mejores maestras en una clase de pastelería de #rominastricker , conparto las cantidades sirven para una marquise o cosas pequeñas y rinde súper en un molde de 20 a 24 cm.
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