Ravioles de ricota, jamón y nuez con salsa (mi) bolgnesa
Esta receta la hice, imaginando como hacían en la fábrica de pastas el relleno de los ravioles que tanto me gustan, entonces puse manos a la obra y quedaron muy buenos. La bolognesa no sé si se ajusta a la tradicional, pero es como la aprendí de mi mamá.
Ravioles de ricota, jamón y nuez con salsa (mi) bolgnesa
Esta receta la hice, imaginando como hacían en la fábrica de pastas el relleno de los ravioles que tanto me gustan, entonces puse manos a la obra y quedaron muy buenos. La bolognesa no sé si se ajusta a la tradicional, pero es como la aprendí de mi mamá.
Paso a paso
- 1
Lo primero que hago es tomar la masa. Poner la harina en un bowl o armar una corona en la mesada. Agregar los huevos, el aceite, la sal y la pimienta. Amasar hasta que quede un bollo suave.
- 2
Envolver en film y llevar a la heladera hasta el momento de estirar y armar los ravioles.
- 3
Ahora a preparar la salsa. Ponemos en una cacerola caliente la carne con las hojas de laurel. Podemos poner un poquito de aceite en el fondo para que no se queme.
- 4
Pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, el morrón a mi me gusta con piel pero una buena opción es quemarlo en la hornalla para pelarlo y esto aporta un rico sabor ahumado a la salsa. Pasamos todo por la procesadora que quede prácticamente una crema (también se puede picar en la tabla muy chiquito) y cuando la carne esté doradita lo agregamos a la cacerola. Y condimentamos a gusto.
- 5
Luego de unos 15 minutos aproximadamente (o si lo picaste a cuchillo cuando los vegetales estén blanditos) agregamos la salsa de tomate (yo uso caserita). Y dejamos a fuego lento por 1 hora y media. Revolvemos de vez en cuando para evitar que se queme, si se seca mucho podemos agregar un poquito de agua caliente, si lo hacemos debemos chequear los condimentos.
- 6
Mientras está lista la salsa, vamos preparando el relleno. Colamos la ricotta para evitar que el suero moje mucho la masa. Picamos las nueces y el jamón cocido (yo paso todo por la procesadora) Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Agregamos el queso crema, mezclamos bien y ¡listo!. Así de fácil.
- 7
Sacamos la masa de la heladera, dejamos que tome un poco de temperatura, la estiramos primero con palote y después con pastalinda. Armamos los ravioles, los dejamos descansar unos minutos y los cocinamos en abundante agua con sal y una hojita de laurel.
- 8
Cuando están listos, los colamos, los servimos con abundante salsa y queso rallado. Y...¡A DISFRUTAR!.
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