Poner el resto de la leche en un cazo y llevar al fuego medio, añadir la piel de limón (solo lo amarillo) y la canela, cuando empiece a hervir retirar y dejar infusionando durante unos 30min para que tome el sabor de la canela y limón, pasado este tiempo lo pasamos por un colador muy fino y reservamos.

Batir ligeramente las yemas con el azúcar y añadir las dos mezclas a la leche. Sin dejar de batir con una varilla, lo llevamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Cuando espese la mezcla, lo retiramos, y llenamos nuestros recipientes. Dejamos enfriar y lo llevamos a la nevera.

Antes de servir, lo espolvoreamos generosamente con azúcar y lo quemamos con nuestro soplete de cocina, si no lo tenemos lo podemos quemar con el grill del horno precalentado. El horno debe estar a potencia alta y la puerta abierta. Debe quedar una capa de azúcar crujiente que la rompemos con la cuchara al comerla.