Solomillo de cerdo relleno de verduritas con salsa de higos

Name: Solomillo de cerdo relleno de verduritas con salsa de higos
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 Solomillo de cerdo; 1 Zanahoria; 1 Calabacín; 100 gr Higos pasados; Caldo de carne (el necesario); 200 gr Puré de papas; 100 cc Pedro Ximénez; Sal; Pimienta; Aceite oliva

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

#vendimia2020

Solomillo de cerdo relleno de verduritas con salsa de higos

Jose Chavez @cook_151019

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Ingredientes

1Solomillo de cerdo
1Zanahoria
1Calabacín
100 grHigos pasados
Caldo de carne (el necesario)
200 grPuré de papas
100 ccPedro Ximénez
Sal
Pimienta
Aceite oliva

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Paso a paso

1

Abrimos el solomillo en forma de libro. Salpimentamos y marcamos en la plancha o sartén por los dos lados.
2

Cortamos unos bastones gruesos y largos de zanahoria y de calabacín. Damos a ambos un escaldado previo.
3

Luego, colocamos a lo largo del interior del solomillo y enrollamos. Bridamos con hilo o con malla carnicero (o también envolvemos en papel film). Asamos durante unos minutos en el horno a 160ºC.
4

En un cazo pochamos un poco de cebolla a la que añadiremos un poco de Pedro Ximénez y de caldo de carne. Dejamos reducir y añadimos los higos troceados, dejando alguno entero para que nos sirva decorar a la hora de emplatar. Cocinamos unos 10 minutos a fuego lento. Rectificamos de sal. Retiramos los enteros para emplatar y el resto trituramos todo.
5

OPCIONAL: Podemos hacer en lugar de salsa higo hacer una Salsa de Queso Roquefort: queso roquefort + caldo carne + vino tinto. Hacer la salsa en la misma sartén donde se marco el solomillo.