Coger boquerón y abrirlo por la mitad, quitarle la espina y la tripa.

Una vez destripado y en mitades lavarlos bien bajo el grifo para quitarle las escamas, la sangre y algún resto que pueda quedar.

Ponedlos en un taper. Poner una capa de boquerón y añadir un poco de sal, otra capa de boquerón colocado en otro sentido y añadirle sal, así hasta acabar con todo el boquerón.

Cubrid todo el boquerón con vinagre y un diente de ajo cortado en láminas finas. Dejadlo toda la noche en la nevera si lo hacéis por la tarde.

A la mañana siguiente, quitadle todo el vinagre y cubridlo con agua para enjuagar un poco y tirarla.

Por último se le hecha el aceite de oliva hasta casi cubrir y listo para degustar. Conservar en la nevera.