Poner en un cazo el agua, la piel del limón y la rama de canela. Calentar a fuego medio, no llegar a ebullición pero tiene que infusionar.

Mientras preparamos los ingredientes secos, en un bol mezclar la maizena con el azúcar hasta quedar bien integrados para que la maizena no forme grumos.

Retirar del agua la piel del limón y la rama de canela, añadir la esencia de vainilla y mezclamos.

Verter esta infusión en el bol donde tenemos la maizena con el azúcar, remover bien hasta tener una mezcla sin grumos y homogénea (en caso de querer colorante este es el momento de ponerlo).

Devolverla al cazo y poner a fuego medio sin dejar de remover, poco a poco ira cogiendo cuerpo y cuando tenga el espesor deseado lo retiramos del fuego y reservamos en un recipiente, tapar con papel film a piel y dejar enfriar.

Una vez frío utilizar como la Crema Pastelera tradicional. Pruébala seguro que te sorprenderá.