Pelamos y cortamos la cebolla a cuadraditos y la ponemos a dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté lista le añadimos las patatas previamente peladas y cortadas a rodajas no muy grandes, bajamos el fuego para que la patata se haga poco a poco y para que no se nos queme la cebolla y lo dejamos hasta que veamos la patata tierna. Salpimentamos a nuestro gusto y le añadimos perejil picado, removemos bien y reservamos.

En otra sartén con abundante aceite freímos los ajos previamente pelados hasta que los veamos doraditos. Retiramos los ajos y dejamos enfriar bien el aceite reservándolo.

En un mortero machacamos bien los ajos y los reservamos.

Una vez que el aceite de freír los ajos esté bien frío hacemos la muselina de ajo, poniendo en el vaso de la batidora el huevo entero junto con todo el aceite de freír los ajos, es muy importante que el aceite esté bien frío pues si no corremos el riesgo de que al ponerlo en el vaso de la batidora nos fría el huevo y por consiguiente no podamos hacer ya la muselina.

Ponemos el brazo de la batidora abajo del todo del vaso y sin moverlo de abajo batimos hasta que veamos que empieza a espesar y coger cuerpo, en ese momento ya podremos levantar el brazo de la batidora e ir añadiendo el aceite que se necesite hasta obtener la muselina que nos quede espesa y que haya bastante cantidad como para cubrir los 4 lomos de bacalao. En ese momento le añadiremos los ajos machacados del mortero y batimos de nuevo para que los ajos se integren bien por toda la muselina.

En una bandeja de horno donde nos quepan bien los 4 lomos ponemos primero la cama de patas y cebolla por toda la bandeja, encima de ellas los 4 lomos de bacalao (crudos), y encima de los lomos de bacalao los cubrimos muy bien con la muselina de ajo hasta cubrirlos por completo.

Metemos en el horno precalentado a 200º primero solo la parte de abajo durante 10 minutos y luego con el gratinador encendido para que se nos dore la muselina 5 minutos más. Es importante que el bacalao esté en su punto, de ahí el poco tiempo de estar en el horno, no se tiene que hacer demasiado porque en ese caso nos quedará demasiado hecho y reseco y al contrario el pescado siempre tiene que quedar en su punto para que esté jugoso en vez de seco. Servir y comer recién hecho, una delicia!