Canelones de acelgas y salsa de tomate

Primero después de lavar las acelgas, separaremos la hoja de la penca

Las pencas las herviremos en agua y sal hasta que estén tiernas

En otra cazuela hervimos las hojas una a una y reservamos encima de un paño para que no quede agua de cocción

Mientras preparamos el relleno. Para ello mezclamos el requesón, huevo, las pencas ya hervidas y troceadas, el pan rallado, un poco de parmesano

Y hacemos con ello una masa

Extendemos una hoja de las acelgas y ponemos el relleno y lo vamos girando hasta formar un canelón que pondremos en una fuente

Pondremos una cazuela y haremos un salsa de tomate con los tomates troceados, la cebolla y La guindilla una vez pochado todo pasamos por un chino y se lo pondremos por encima a los rollos de las acelgas. Yo le puse por encima un poco de parmesano y metí un poco al horno