Potaje de alubias blancas con calabaza
Ya volvemos a los guisos de Otoño-Invierno.Por petición de algunos de mis amigos.Aquí os traigo una receta de las que no pasa desapercibida por su sabor y contundencia en sus ingredientes, sobre todo la calabaza.Que nos da textura y su sabor dulce característico en tantas recetas .Tenemos dos platos en uno.En primer lugar, un contundente plato de alubias. De segundo, una tierna y jugosa pringá....Ahora que lo recuerdo, también podemos hacer un tercero o cuarto plato:Con lo que queda de la pringá... preparamos unas croquetas.Y la cuarta, una tostada de pringá a media mañana, que nos quitara el hipo.
Potaje de alubias blancas con calabaza
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Paso a paso
- 1
En una olla ponemos aceite y hoja de laurel. Lavamos y pelamos las verduras.Podemos ponerlas en crudo o saltearlas en un poco en aceite a fuego medio unos minutos. A continuación enjuagamos las alubias y las echamos junto con las verduras.
- 2
Añadimos todos los ingredientes menos las patatas, la calabaza y el pimentón.Cubrimos de agua y comenzamos con fuego alto.Cuando comience a hervir, desespumamos varias veces.Cuando veamos que no queda espuma, añadimos el pimentón, removemos y tapamos la olla.En el transcurso de la cocción, tendremos que añadir agua fría al menos tres veces, para que las alubias no pierdan la piel (asustarlas).
- 3
Si vemos que las alubias están casi tiernas y la carne aún le queda tiempo de cocción para que esté tierna, la sacamos con un poco de caldo y la ponemos sola en otra olla y ablandamos.Quince minutos aproximadamente antes de terminar de ablandar las alubias, agregamos las patatas y la calabaza en dados o cachelos.
- 4
Cuando estén casi tiernas, apagamos el fuego y con el calor residual se terminarán de ablandar las patatas.
- 5
Cuando esté la pringá tierna, la sacamos de las alubias y apartamos en una fuente.
- 6
Sólo nos queda apartar y poner unas cebolleta frescas.Con toda seguridad que más de un comensal no puede resistir la tentación. Gracias y buen provecho.
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