En un bowls grande poner los 8 huevos (a temperatura ambiente....es importante para el batido) con los 400 gr de azúcar.

Batir a máxima velocidad con batidora eléctrica hasta que el batido tome un color blanquecino y bien sostenido. Lleva aproximadamente 10 minutos. A último momento agregar la esencia. Se le dice punto letra ya que al levantar el batidor se puede hacer un garabato con la mezcla sobre la superficie y queda sostenido.

Agregar la harina TAMIZADA con el polvo de hornear. En 3 o cuatros veces. Este punto es MUY IMPORTANTE. El batido debe ser de manera suave y envolvente. Tener la precaución de que no quede ningún grumo.

Tener preparado el molde previamente enmantecado y enharinado con la base forrada con papel manteca (esto evita que quede una base dura y es muuucho más fácil desmoldar)

Si utilizas molde redondo debe ser de aproximadamente 26 cm de diámetro. Y si utilizas rectangular 25 por 15. Más chico el molde más ato sale pero ojo que necesitará más tiempo de cocción.

Llevar a cocinar en horno bajo 180º durante aproximadamente 45 minutos. OJO !! no abrir el horno durante los primeros 30 minutos.

Para verificar si está cocido les dejo algunos tips para tener en cuenta: Obviamente necesita su tiempo de cocción (que es aproximado ya que todos los hornos no son iguales). Se debe ver la pancita un poco más gordita y al tocarla cuidadosamente con tus dedos la debes sentir firme. Es ahí cuando con un escarbadientes o palo de brochett te terminas de asegurar.

Dejar pasar el calor intenso. Con un cuchillo despegar los bordes cuidadosamente y desmoldar. Si vas a utilizar para rellenar lo ideal es hacerlo con 2 días de anticipación para poder cortarlo en capas con más facilidad.

Esta receta está llena de tips para que te salga perfecto y acá va otro jejejejejeje....para que el batido levante con más facilidad poner previamente los huevos durante 10 o 15 minutos en agua tibia (tirando a calentita).