Freír la chalota en el aceite caliente y espolvorea una pizca de sal de salina. Mezcla de vez en cuando para controlar el punto de cocción. Cuando empieza a tomar color amarillo, agregar la calabaza y sigue mezclando a menudo, hasta que la calabaza esta cocida. Espolvorea una pizca de canela molida y la leche evaporada. Deja dar un hervor y apartar del fuego.

Deja enfriar unos minutos y tritura hasta obtener una salsa fina. Rectifique de sal.

Cocer los raviolis cuatros quesos en agua con sal. Dejar a escurrir en un colador.

Reparte los raviolis en cuatros platos y bañalos con la salsa de calabaza. La salsa sobrante sirvela en un cuenco por separado.

Espolvorea un poco de canela molida sobre los raviolis y sirve enseguida.