Cortamos el pollo en trozos medianos, salpimentamos, a continuación ponemos una olla al fuego con 4 cucharadas de aceite, una vez esté el aceite caliente agregamos el pollo y freímos el pollo hasta que esté dorado

Mientras el pollo se esta dorado, cortamos el tomate, la cebolleta, el pimiento y los ajos en trozos pequeños, a continuación lavamos los champiñones y cortamos en láminas y reservamos.

Una vez dorado el pollo vamos añadiendo, primero la cebolleta, los ajos y el pimiento, verde vamos removiendo hasta que esté todo pochado, añadiendo a continuación los tomates y champiñones

Cuando todo esté dorado añadimos el vino blanco, dejando cocer unos 5 minutos para que evapore el alcohol del vino, paso seguido añadimos el azafrán y 2 vasos de agua y tapamos la olla y que esté al fuego medio unos 30 minutos, mirando de vez en cuando, para que no se quedé sin salsa

Mientras el pollo y verduras se va haciendo, ponemos una sartén con aceite al fuego, mientras se calienta, pelamos las patatas y cortamos a cuadritos sazonamos, y echamos a la sartén, removiendo de vez en cuando y las retiramos una vez estén doradas

Servimos las patatas y el pollo, rallando un poco de trufa y perejil por encima,

Probarlo y repetiréis esta buenísimo