Hacer puré firme pasándolo por pasapuré o magullando con tenedor sin nada de sal ni grasas.

Unir al puré de papa la harina de a poco, integrándola suavemente, agregar los huevos antes de terminar de agregar la harina, sazonar con orégano o nuez moscada y si es de su agrado las 2, unir hasta tener una masa homogénea para poder empezar con el siguiente paso.

Formar con esta masa barras largas y algo más gruesa que un dedo estirándola en redondel como jugando con arcilla de modelar o plastilina y cortar los ñoquis de unos 3 cm de largo espolvorear de harina y rodar por la mesa para suavizar el corte y obtener un redondeo en ellos. Dejar congelar en la heladera de ser para día posteriores o poner en agua hirviendo si son para el consumo inmediato. Sabremos que están listos cuando salgan a flote después de 2 a 3 min. Servir con su salsa favorita.