Deja reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente y mezclala en un cuenco con el azúcar, la clara de huevo, el zumo de limón colado, la sal y la harina. Amasa con las manos hasta obtener una masa blanda. Envuélvela en film transparente y deja reposar 1 hora en la nevera.

Precalienta el horno a 200¤. Con un rodillo, extiende la masa sobre una superficie lisa enharinada hasta lograr un rectángulo de unos 5-6 cm y, con un cortapastas redondo más pequeño, retira el centro de la mitad de las galletas.

Coloca las galletas en la bandeja del horno, previamente forrada con papel sulfurizado, y hornealas 10 minutos; no deben dorarse.

Deja que se enfríen. Unta la mitad de las galletas con mermelada y coloca encima la mitad agujereada. Espolvorea con azúcar glas.