Tortilla de rovellons con butifarra de setas

No soy partidario de lavar las setas pues son como esponjas, reservan el agua dentro y cuando las cocinamos la sueltan y se cuecen antes que freírse, por lo que recomiendo limpiarlos con papel de cocina húmedo

Reservamos dos o tres setas para que nos sirvan a modo de decoración y el resto las cortamos en trozos más pequeños a fin de que queden más repartidas por la tortilla

Las botifarras actualmente se hacen de muchas cosas, de sal y pimienta, de huevo o como en éste caso de setas, me pareció oportuno para mi receta

En éste caso e inicialmente me gusta darles un par de vueltas en la sartén, luego nos resultará más fácil cortarlas en trozos más pequeños sin que se deshagan

Una vez les hemos dado un poco de calor las sacamos y las cortamos en trozos más pequeños y por el centro, se nos harán antes

Ya, una vez hechas las sacamos y las pasamos a un plato, allí terminamos de desmigarlas

Batimos los huevos y las depositamos provisionalmente en él

Picamos los dientes de ajo bien finos

Y en la misma sartén en que hemos hecho las butifarras los echamos y dejamos que tomen color

Cuando comiencen a dorar agregamos las setas y les damos unas vueltas a fuego vivo a fin de que se doren, las salamos, veremos que merman de tamaño

Una vez doradas las pasamos juntamente con las butifarras en los huevos

Removemos bien el conjunto a fin de que todo se mezcle

Pasamos toda la mezcla a la sartén y permitimos que se vaya haciendo la tortilla por la cara inferior, más o menos cruda lo dejo a gusto de cada uno

Cuando veamos que está firme la base y con la ayuda de un plato, le damos la vuelta y dejamos que se haga por la otra cara

Una vez hecha la sacamos y depositamos en un plato para que se enfríe un poco antes de cortarla, más que nada para que no se rompa al hacer el corte, en la misma sartén salteamos las setas que teníamos reservadas a modo de decoración y una vez listas las depositamos por encima de la tortilla