Tamizar el almidón de maíz con la harina de arroz, la leche en polco, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar.

Batir la manteca que esté a temperatura ambiente, el queso crema y el azúcar hasta formar una pasta.

Batir un poco los huevos, agregar el cognac, la esencia, las ralladuras, ésta preparación líquida se la vamos a agregar a la pasta de manteca intercalando con los secos tamizados, agregando por cucharadas, mezcándo en forma suave. Una vez unido agregar los frutos (o lo que se elija), mezclar bien.

Verter en molde para pan dulce enmantecado, llevar a horno precalentado a 170°-180° (moderado) alrededor de 40 a 45 minutos (si es en un molde grande, si es en moldes más chicos es menos tiempo de cocción), o hasta que al introducir en el centro un palillo salga limplio (seco). Retirar, dejar enfriar, colocar el glasé y decorar.

Ésta cantidad la dividí en dos y la hice en mol de 250 g, se cocinaron entre 20 y 35 minutos. Me gusta poner pocos ingredientes para que primero se haga una prueba, si gusta luego pueden duplicar o triplicar las cantidades :)

Para el glasé: Colocar en una taza el azúcar impalpable (más o menos media taza) ir agregando agua de a poquito hasta que se afloje el azúcar, levantar con la cuchara para controlar que corra.