Cortar la cebolla y los pimientos de tamaño concassé (cuadrado de 1 cm). En una cazuela amplia introduciremos los callos escaldados con estas verduras, agua hasta cubrir los ingredientes con laurel, comino y sal hervir durante media hora a fuego medio, si os gusta blandito dejarlo un ratito más (reservar un poco de caldo).

En una sartén con aceite de oliva sofreímos los ajos, antes de que se doren añadimos comino, el pimentón picante y la harina (sobre todo que no se queme porque sino amargaría el sofrito) le añadimos el caldo que hemos reservado, removemos y sin perder tiempo lo añadimos a los callos dejándolo hervir durante 10 minutos más, (hasta que veamos que queda el caldo un poquito espesito). Dejar reposar unos 20 o 30 minutos antes de servir, reposado el guiso tiene más gusto sus ingredientes añadidos :D