★La masa★. Batimos la manteca pomada con el azúcar, el huevo y el vainillín. Cuando sea una pasta agregamos la harina y amasamos hasta que quede la masa seca y unida. La dejamos reposar en la heladera media hora. Luego la estiramos y la ponemos en el molde enmantecado y enharinado. La pinchamos con tenedor, si se quiere colocar peso, se pueden poner garbanzos arriba, y la metemos al horno con fuego moderado durante 15 minutos hasta que esté cocida.

★El relleno★. Calentamos la leche con 100grs de azúcar. Por otro lado mezclamos los otros 100grs de azúcar restantes con la maizena y agregamos las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Luego añadimos la leche caliente, y llevamos todo a una olla a fuego medio y no paramos de revolver hasta que haya pasado un minuto del hervor. Retiramos y agregamos la cda de manteca, mezclamos suavemente hasta que se derrita. Tapamos con un film si tenemos y a la heladera a enfriar.

★El merengue★. Un rico merengue italiano marca la diferencia y para eso preparamos un almíbar: el azúcar y el agua a fuego fuerte hasta que se derrita el azúcar y se forme un almíbar espeso. Batimos las claras y agregamos el almíbar sin parar de batir. 5 minutos aprox. con batidora eléctrica. Hasta que quede firme y cremoso.

★Armamos el lemon★. Ya tenemos la base cocida, la crema fría y el merengue listo. Armamos y lo metemos en la parrilla del horno (la puerta de abajo) un minutito aproximadamente a fuego moderado, hasta que se dore el merengue. Sacamos y ponemos en la heladera para poder deleitarnos con un lemon pie bien fresquito!

A disfrutar!