Carrilleras de ternera al vino tinto
Siempre ha sido un clásico en mi cocina, aunque llevaba mucho tiempo sin hacerlas. Me gustan más las de ternera que las de cerdo que son más insípidas. Las de ternera son más difíciles de encontrar en carnicerías y en las casquerias no me gusta comprarlas. Guisadas, es un verdadero manjar... en casa nos encantan.
Carrilleras de ternera al vino tinto
Siempre ha sido un clásico en mi cocina, aunque llevaba mucho tiempo sin hacerlas. Me gustan más las de ternera que las de cerdo que son más insípidas. Las de ternera son más difíciles de encontrar en carnicerías y en las casquerias no me gusta comprarlas. Guisadas, es un verdadero manjar... en casa nos encantan.
Paso a paso
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Limpiar bien de pieles y grasa las carrilleras.
- 2
En olla a presión tradicional poner unas dos cucharadas de aceite y marcar las carrilleras salpimentadas por los dos lados para que queden selladas y no suelten su jugo... una vez selladas, sacarlas a un plato y poner un poco más de aceite en la olla si hiciera falta.
- 3
Echar los ajos y la cebolla partidos en brunoise (trozos regulares, luego se pasará la salsa) y el laurel. Echar un pellizco de sal y azúcar y dejar freír hasta que la cebolla quede marrón y caramelizada sin que se queme. En este momento incorporar el tomate en trocitos... dejar unos minutos más para que se haga.
- 4
Cuando esté todo bien refrito, incorporar las carrilleras y remover hasta que estén todos los ingredientes mezclados.
- 5
Echar el vino, el chorrito de vinagre y un chorreón de brandy... dejar cocer para que se evapore el alcohol. Cubrir con un poco de agua, poner la pastilla de caldo, dejar cocer unos minutos. Probar y rectificar de sal si hiciera falta, teniendo en cuenta que al reducir sobresale la sal.
- 6
Cerrar la olla y tenerla 45 minutos a partir del giro de la válvula a fuego mínimo. Pasado el tiempo abrir la olla, comprobar su cocción, si están tiernas sacar a un plato, echar la mantequilla (esta aporta brillo a la salsa) y la maicena desleída en un poco de la salsa para que quede espesita... si ha quedado mucha salsa, dejar reducir. Triturar con la batidora quitando el laurel. Incorporar las carrilleras que den un hervor y emplatar echando la salsa por encima.
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Espero que os guste... están de vicio!!!
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Las carrilleras (o carrilladas) han sido todo un descubrimiento en nuestra casa, son guisos de los denominados "tradicionales, de toda la vida" que jamás pensé que probaría y que doy gracias por que un día cualquiera se me cruzara el cable y me atreviera a comprarlas y por supuesto a pepararlas, como en su día me pasó con el (Rabo de ternera). Para quien no las conozca, son una pieza que procede de la zona del masetero (mandíbula) carrillos, mofletes, como prefieras llamarlo, de ahí su nombre claro, por eso much@s nos volvemos reacios a la hora de probarlas pero estamos en un completo error, te lo digo yo... Son la mejor opción para compartir con la familia un fin de semana, pero como consejo lo más recomendable es prepararlas dos o tres días antes ya que este tipo de guisos cuanto más tiempo los dejamos reposar y asentarse más ricos están y mejor sabor tienen. Otra factor (yo creo que el más importante) a la hora de decidir preparar este delicioso plato es el vino con el que vamos a elaborar esta receta, "NUNCA" se te vaya a ocurrir preparar este tipo de guisos con un vino de brick tipo Don Simón, "SACRILEGIOOO" yo tenía un Rioja (Solar de Samaniego) que me habían regalado y desde que llegó a mis manos yo ya sabía que la iba a ir destinada a este fin jeje cosas de cocinillas... Vamos, ¡Oído cocinaaa! #mirecetario #1receta1arbol
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