Manitas de cerdo gratinadas
Esta receta era de mi antiguo y ya desaparecido compañero carnicero, Antonio Ramblado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se cortan a lo largo y se cuecen las manitas con: apio, puerro, nabo, tomillo, hierbabuena, laurel, pimienta negra, sal y vino blanco hasta que estén tiernas pero no se deshagan, reservar el caldo.
- 2
Cuando pierdan temperatura, deshuesarlas, pasar por harina y dorar en una sartén con aceite de oliva, luego se colocan en una bandeja de horno que tenga por lo menos 6 cm. de profundidad y que sea del tamaño justo para que las manitas entren sin holgura.
- 3
Ojo, si el proceso hasta enharinar lo hacéis el día antes lo agradeceréis porque la gelatina de las manitas cuaja y se pueden manipular mejor!!!
- 4
Pelar y trocear las patatas en dados pequeños, freír al gusto y después ponerlas encima de las manitas bien extendidas.
- 5
Preparar un sofrito con la cebolla, la lata de tomate triturado y parte del caldo reservado de las manitas, reducir bastante y cubrir con él las patatas y las manitas.
- 6
Por último se pican muy finos los dientes de ajo y la ramita de perejil y se espolvorean encima del preparado para después introducir en el horno previamente calentado a 180° durante 15 minutos aproximadamente.
- 7
Y listo!!!
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