Mole de rancho con pollo deshebrado

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta de comida campirana a la usanza de los Altos de Jalisco . Comida de influencia indoeuropea y medio oriente yo diría muy mora con mestizaje local .

Mole de rancho con pollo deshebrado

Receta de comida campirana a la usanza de los Altos de Jalisco . Comida de influencia indoeuropea y medio oriente yo diría muy mora con mestizaje local .

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Ingredientes

24  porciones
  1. 30chiles mixtos limpios, sin semillas y remojados en agua caliente con piloncillo y vinagre madre o de casa
  2. 4 litroscaldo
  3. 1 kilojitomates asados
  4. 1 tazasemillas de calabaza fritas y saladas
  5. 2bolillos o teleras en rebanadas doradas
  6. 1 Puñoajonjolí y pasas dorados
  7. 1 pizcade: clavos de olor, pimienta, comino, pimentón, semillas de anís doradas y semillas de cilantro
  8. 4tortillas doradas
  9. 3cebollas en juliana doradas
  10. 1 cabezaajo pelada y los dientes doradas
  11. 1tablilla de chocolate
  12. c/nManteca
  13. al gustoSal
  14. Para servir :
  15. 2pollos desmenuzados finamente

Paso a paso

  1. 1

    Se pone a calentar una cazuela grande y honda a fuego bajo, agregamos manteca suficiente, enseguida molemos los ingredientes con caldo y sofreímos sin dejar de mover, yo comienzo con el ajo, cebolla, jitomates y chiles, luego las semillas y especias, dejo hervir sin dejar de mover.

  2. 2

    A continuación agregamos el pan, tortillas, semillas, ajonjolí y pasas, dejo un hervor y agregó el chocolate sin dejar de mover, si esta espeso agregar más caldo, rectificamos la sal, dejamos a que de otro hervor.

  3. 3

    Servir caliente sobre la carne desmenuzada y espolvoreamos ajonjolí tostado. Se acompaña de arroz y fideo seco con tortillas a mano.

  4. 4

    Hay gente que le molía, plátano o manzanas o frutas de temporada. Usar para mover cuchara de palo o madera para mejorar el sabor.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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