Precalentamos el horno a 180°C. Pelamos y cortamos las patatas panaderas, lavamos y salpimentamos. Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana, algo gruesos. En una bandeja o recipiente para el horno echamos un chorro de AOVE y colocamos las patatas, luego la cebolla y finalmente los pimientos. Echamos otro poco de sal y AOVE por encima. Metemos en el horno unos 20 min.

Pasado ese tiempo pinchamos las patatas, si están blanditas y vemos las verduras que se van haciendo, ponemos la lubina encima, le echamos aceite por encima y metemos al horno otros 20 - 30 min. Si la piel empieza a ponerse media marrón le damos la vuelta y dejamos hasta que se ponga ese lado también.