Calienta el aceite de oliva virgen extra. Agrega la cebollas picadas y espolvorea una pizca de sal gorda. Mezcla de vez en cuando hasta que empieza a poner translucida. Añade los hígados picados y mezcla hasta que cambia de color.

Riega con el coñac y flambear. Cuando se apaga la llama, añade el vino de Oporto y muele granos pimienta negra. Deja cocer hasta que el hígado se pone tierno.

Aparta del fuego y deja templar. Tritura con el brazo batidor y rectifique de salpimienta. Guarda tapado en la nevera hasta en el momento de servir.

Decora con unos rábanos rosas.