Tarta Mousse de Turrón de Jijona

Comenzamos con la base. Trituramos las galletas ayudándonos de un robot de cocina o machacándolas.
Derretimos la mantequilla y le añadimos las galletas trituradas, las almendras crocantes y opcionalmente un chorreón de ron.

Mezclamos bien y cuando ya no estén las galletas sueltas las vaciamos en el molde forrado con papel de hornear. Aplanamos bien con una cuchara hasta que la masa quede bien compacta, cubriendo toda la base y teniendo especial cuidado en las juntas. Reservamos en el frigorífico.

Ponemos en un cazo la leche, el azúcar y el turrón troceado. Lo llevamos al fuego mientras removemos constantemente. Cuando se forme una mezcla sin grumos lo apartamos.
Hidratamos las hojas de gelatina en un plato con agua.
Separamos las claras de las yemas.

Batimos las yemas y las vertemos en la crema de turrón sin dejar de remover para que no cuajen. Llevaremos de nuevo el cazo al fuego mientras removemos constantemente hasta que espese, apartamos del fuego y dejamos templar.
Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos hasta que se disuelvan.

Montamos la nata, que debe estar bien fría, estará lista cuando al voltear el bol la nata no se mueva.
También montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la crema de turrón, en movimientos envolventes para no bajarlas.
Volcamos la mezcla en el bol de la nata montada y removemos con movimientos envolventes para que no se baje.

Una vez bien integrados los ingredientes la vertemos en el molde sobre las galletas. Llevaremos el molde a enfriar mínimo cuatro horas, yo recomiendo de un día para otro.
Ya sólo queda decorar y disfrutar. Yo he decorado con unos cortapastas rellenándolos con virutas de chocolate y el resto de almendras caramelizadas.

Vídeo: https://youtu.be/wadJsd2Rh0g
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