Romeritos “verdes” o “a la carrera”

En poca agua se ponen a cocer los romeritos con muy poca sal. Una vez cocidos (10 minutos) se sacan del fuego y se cuelan. Reservar.

Al mismo tiempo, se ponen a cocer en medio litro de agua los camarones pacotilla con todo y piel. Una vez cocidos (10 minutos), se sacan del fuego, se reserva el caldito y los camarones se pelan. Hay ocasiones en que los camarones están sobre salados así que si quieres, puedes darles una enjuagada antes de ponerlos a hervir

En otra cacerola se ponen a cocer los camarones grandes, igual, en medio litro de agua. Una vez cocidos, se sacan del fuego, se reserva el caldito, los camarones se separan y se pelan. Reservar. No te espantes si se consume un poco del caldito, es normal.

En el caldito de los camarones, se disuelve el mole. Aquí es donde suspiro y digo “¿por qué no compré más mole? La receta original pide un cuarto de mole por cada kilo de romeritos. Pero pues yo sólo tenía un cuartito. Así que, para darle sabor aunque me falte color, Justo por eso, se disuelve en el caldito de los camarones.

Una vez disuelto, se deja hervir un poco, rectificando el sazón. No debes echarle sal porque con la de los camarones sobra.

Ya que está listo el mole, se agregan los romeritos, colados, y se agregan los camarones pacotilla, se mezcla todo y se apaga la flama.

A la hora de emplatar, se adorna con uno de los camarones grandes.