Costilla BBQ y lomo mechado en salsa de 🍊 y 🌶️ chipotle
Roberto Obregón @robregon
Surge como idea para cena navideña en familias pequeñas o para llevar algo diferente a alguna reunión con amigos
Costilla BBQ y lomo mechado en salsa de 🍊 y 🌶️ chipotle
Surge como idea para cena navideña en familias pequeñas o para llevar algo diferente a alguna reunión con amigos
Paso a paso
- 1
Empezamos con las carnes, las 2 pz (costilla y lomo) se salpimentan bien por ambos lados junto con un poco ajo picado y aceite, se deja reposar
- 2
Para la BBQ: se pone a freír un poco de ajo, cebolla la mitad de la zanahorias y 2 ramas de apio picadas junto con el hueso de res hasta que todo esté muy dorado se le agrega el vaso de agua y se deja hervir por 5 minutos
- 3
Se quita el hueso y se muele todo con 1/2 taza de salsa BBQ, y con esta pasta se masajea la costilla por todos lados y se le hacen cortes con el cuchillo para que la salsa penetre bien en la carne, y se deja marinar en el refrigerador
- 4
Para la salsa del lomo, hacemos el mismo proceso de freír la zanahoria, el apio, cebolla, ajo, hueso de res, y añadimos en lugar de agua, el jugo de naranja, la ralladura y la mezcla de hierbas secas y los chipotles, hervimos 10 minutos y molemos
- 5
Al lomo le hacemos hoyos con un cuchillo, y le metemos almendras en unos piña en otros y ciruelas pasa también, masajeamos con la salsa y dejamos marinar en el refrigerador
- 6
Colocamos ambos en una charola y cubrimos con papel aluminio y hornear (yo horneo con un panadero local en horno de piedra toda la noche)
- 7
En horno de casa sería 180 a 200 grados 2-3 horas dependiendo el horno
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Roberto Obregón le encantará ver cómo quedó.
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