Copa de Mousse de turrón

Para hacer el bizcocho:

Separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos las claras con las varillas y vamos agregando el azúcar poco a poco hasta que blanquee y aumente su volumen.

A continuación batimos las yemas y las incorporamos cuidadosamente a las claras. Añadimos la harina tamizada y la sal. Mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté completamente integrada.

Preparamos un molde redondo de 18-20 cm, untado con aceite y espolvoreado con harina. Vertemos la mezcla y horneamos durante unos 8 minutos o hasta que veamos que empiece a tomar color a 170 grados.

Preparamos la mousse de turrón:

Hidratamos las hojas de gelatina durante 8-10 minutos.

En un recipiente muy frío, vertemos los 200 gramos de nata muy fría y la montamos. Una vez montada, la reservamos en el frigorífico.

Ponemos al fuego un cazo y le añadimos la leche y las hojas de gelatina bien escurridas hasta que se desintegre. Seguimos añadiendo el turrón, el queso y el azúcar y lo batimos todo hasta que quede bien integrada la mezcla. Dejamos enfriar la mezcla.

Pasado el tiempo, incorporamos ésta crema al bol reservado con la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes para que no baje la nata. Importante, no usar la batidora si no perderíamos la textura del mousse.

Para hacer el montaje de nuestra copa de morse de turrón, repartimos el bizcocho entre las copas y encima le añadimos la mousse preparada repartiendo equitativamente.

Metemos en el frigorífico durante 3-4 horas

Pasado el tiempo, adornamos cubriéndola con una capa de almendras crocanti o almendras troceadas tostadas y un barquillo.