Matambre de ternera relleno
Simón Fernández @cook_10018808
Paso a paso
- 1
Cubrir una superficie de trabajo grande con papel de aluminio y colocar la carne, con la parte que tenga algo más de grasa hacia abajo. Salpimentar la superficie de la carne.
- 2
Pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en cubitos del tamaño de un dedo, más o menos. Picar finamente la cebolla.
- 3
Calentar en una sartén 2 cucharas de aceite de oliva y sofreír en él la cebolla, hasta que esté blanda y traslúcida.
- 4
Incorporar la manzana de a poco, dejar que se doren ligeramente y salpimentar. Si es necesario, añadir un poco más de aceite
- 5
Agregar las pasas, el tomillo y revolver. Cocinar hasta que la manzana tenga una textura suave. Extender el relleno sobre la carne, dejando al menos 3 centímetros libres por cada lado. Trocear las almendras y repartirlas encima.
- 6
Colocar las tiras de panceta cubriendo homogéneamente el relleno. Enrollar la carne partiendo del lado más largo y bridarla con hilo de cocina o una red (hasta aquí se puede hacer por adelantado).
- 7
Precalentar el horno a 190 grados C, calor arriba y abajo.
- 8
Salpimentar la carne de ternera y dorar a fuego medio en la sartén con un poco de aceite, hasta que se tueste uniformemente.
- 9
Colocar la carne en una fuente de horno, regar con un chorrito de aceite de oliva y el vino. Opcionalmente, se puede rodear de cebolla, rodajas de zanahoria y papas para que se asen a la vez y utilizarlas después como guarnición.
- 10
Hornear a 190 C durante 25 minutos (interior con la carne poco hecha) o 30 (al punto, aproximadamente).
- 11
Sacar la fuente del horno y cubrir la carne con papel de aluminio formando un paquete cerrado. Dejar reposar 10 minutos. Cortar el rollo en fetas con la ayuda de un cuchillo eléctrico y servir con la salsa y el acompañamiento deseados.
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