Las almendras crudas y sin piel se trituran, una parte se dejan a medio triturar para emborrizarlar

Se cuece la patata, cuando este se pone en un bol y se tritura caliente y se le añade el azúcar, con la patata caliente, cuando este bien compactado, se le añade las yemas de huevo, las almendras molidas y la raspadura de los limones, se amasa bien

Se hacen bolitas con la masa y se pasan por la almendra a medio moler (como granitos de arroz más o menos),si hace falta se muele más almendras, y se van pasando por

Y se van pasando por las almendras, se van poniendo en la bandeja del horno, le ponemos papel vegetal para que no se pegen y se ponen a 170 grados hasta que se doren y listo