Freír la cebolla en cubitos con un poco de azúcar para que bote el ácido, dejar cocinando ppor 3-5 minutos. Agregar el ajo y la zanahoria, cocinar un minuto más y dejar enfriar.

En un bowl batir los huevos (con tenedor) con la sal, el orégano y la harina (la harina se la echo de a poco)

Una vez la mezcla de cebolla y zanahoria está fría, se agrega a la mezcla batida. Agregar los porotos verdes, corregir sabores (si le falta sal, o si quiere añadir pimienta o merkén este es el momento) y mezclar bien todo.

En un sartén caliente (para estas cantidades usé uno de 22 cm) agregar un chorrito pequeño de aceite de oliva (de preferencia) y añadir la mezcla procurando que quede esparcida de manera uniforme. Cocinar por 5-7 minutos hasta que comience a salir olor a huevo. Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato y cocinar un par de minutos más.