CREMA PASTELERA.
Ponemos los 400 ml de leche en la jarra de medir, le echamos el palo de canela y la corteza del medio limón (en lugar de esto podemos echar naranja y vainilla) y lo metemos a calentar en el microondas. Cuando empiece a hervir lo quitamos y lo dejamos reposar para que se vaya templando.

Separamos las claras (no las usaremos) de las yemas de los 3 huevos. Ponemos las yemas en el vaso de la batidora, las echamos los 75 g de azúcar y los 30 g de maicena y batimos con las varillas todo hasta que blanquee y aumente el volumen.

Ponemos lo batido en un cazo y, una vez templada la leche, la colamos y se la añadimos. Removemos hasta mezclar bien.

Ponemos el cazo a fuego medio y removemos sin parar con cuchara de madera hasta que espese (unos 10 min.). Se que da una masa bastante compacta.

Echamos la crema en un bol y la tapamos con film tocado la superficie de la crema para que no quede aire (se haría una costra), la dejamos templar y la ponemos en la nevera (para adelantar pasos es mejor preparar la crema el día anterior)

HOJALDRE.
Precalentamos el horno a 200 ºC.

Desenrrollamos una plancha de hojaldre (fría de la nevera) y la extendemos sobre el papel vegetal que trae.

La espolvoreamos con azúcar glas y la estiramos con el rodillo para dejarla más fina (¡OJO!, para hacer la tarta de 10 raciones la estiramos en la dirección del eje más largo, por lo que, para que no se salga del papel, hay que girarla sobre el mismo 90º).

La damos la vuelta enrollándola (sin papel) sobre el rodillo y volvemos a echar azúcar glas y la estiramos de nuevo (la placa del Mercadona la dejé en unas medidas aprox. de 37, 5x26 cm.)

Cuadramos la plancha de hojaldre con el cortapizzas y hacemos dos rectángulos dividiéndola por la mitad (dos placas de 37, 5x13). Al cocinarla encoge de largo.

Pinchamos toda la superficie con un tenedor (para que luego no se hinche en el horno) y pintamos con huevo batido para que coja brillo al hornearla (esto no es necesario pues irá cubierta de azúcar glass).

Las metemos al horno unos 14 min. (o hasta que estén doradas), pero antes de que se empiecen a dorar (a media cocción más o menos), abrimos el horno, las pinchamos de nuevo y las aplastamos con cuidado con el tenedor para sacarlas el aire.

NOTA. Con una sóla lámina de hojaldre y estirándola en la posición en que viene en el papel de hornear, podemos sacar las 3 capas (de unos 10 cm de ancho) para una tarta de unas 6 raciones. Los ingredientes serían unos ⅔ del total.

NOTA 2: (27/01/18). Hemos hecho la crema pastelera en la TM6 (120º, veloc. 3 con mariposa y tiempo hasta que espese). Ha quedado muy bien.