Limpiar los boquerones (si tienes suerte que te lo haga tu pescadero mejor, sino no te preocupes es fácil y rápido) Hay que quitarles la cabeza y al tirar que salga la tripa. Abrirlos a la mitad deslizando el dedo hacia la cola terminando de limpiar y eliminando la espina con cuidado.

Meterlos bajo el grifo para quitar bien la sangre y dejarlos unos 20 min en agua muy fría, es la mejor forma de eliminar la sangre (mejor meter algún cubito de hielo) Después aclarar.

Prepara el marinado con el vinagre, agua y sal, siempre tienen que estar bien cubiertos, si hace falta echamos más vinagre y agua. El truco llega ahora, para que queden más blancos ponemos un chorrito de agua oxigenada.

Dejarlos de 2 a 3 horas en la nevera.

Los sacamos y ponemos en un tuper, por cada capa echamos un chorreón de aceite y después los metemos al congelador al menos 48 h para eliminar el anisaquis

Pasadas las 48 h los descongelamos y preparamos el aliño de ajito y perejil. Dejad reposar un rato antes de comerlos para que se mezclen bien todos los sabores.