Poner las alubias en remojo con suficiente agua y dejarlas toda la noche.

Preparar los ingredientes que vamos a utilizar.

Conservamos el agua de las alubias que han estado en remojo.

Pelar, lavar y cortar el boniato en trozos, ni muy grandes, ni muy pequeños.

Picar en trocitos pequeños, la cebolla y el pimiento.

Pelar y picar bien los dientes de ajo.

Pelar, lavar y rallar la zanahoria con la parte gruesa del rallador.

Cortar el tomate por la mitad y rallarlo con la parte gruesa del rallador para quitarle la piel. Cortar los chorizos en rodajas. Cortar la carne en taquitos. Cortar la panceta en trozos.

En una cacerola calentar el aceite, sofreír los chorizos, la carne y la panceta.

Cuando está todo bien sofrito, incorporar la cebolla picada, el pimiento picado y el ajo. Sofreír.

Incorporar la zanahoria rallada, las especias, la sal y las pastillas para caldo de carne.

Mezclar todo y sofreír.

Cuando las verduras están tiernas incorporar el tomate rallado, el tomate frito y el tomate concentrado.

Mezclar todo y sofreír.

Incorporar los 1.200 ml del agua de las alubias.

Cubrir la cacerola y cocinar durante 5 minutos.

Incorporar las alubias, mezclar todo y cocinar con la cacerola tapada y a fuego lento revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cocinar durante por lo menos 2 horas y media (hasta que las alubias estén cocidas).

Una vez que las alubias están cocidas, incorporar los trozos de boniato y cocinar hasta que el boniato esté tierno. Probar el punto de sal.