Retirar las semillas y la cáscara de la ahuyama, cortar en cubos de 4 centímetros, lavar bien junto con la arveja y el pollo.

Cocinar los tres productos con sal hasta que la ahuyama esté blanda, se cocina todo junto para aprovechar el sabor del pollo.

Después de cocido, separar los ingredientes, cortar el pollo en cubos de 1 centímetro, dejar escurrir bien la ahuyama.

Picar finamente los tomates y las cebollas, preparar un guiso con aceite, sal y especias.

Triturar la ahuyama e incorporar al guiso junto con el pollo y las arvejas.

Mezclar a fuego medio hasta secar, batir los huevos e incorporar a la ahuyama, continuar mezclando hasta secar de nuevo.

Lava bien las papas criollas y adicionar sal, freírlas en aceite a 160 grados centígrados, si el aceite está muy caliente quedan tostadas por fuera y crudas por dentro. Si deseas hacer más saludable la receta, en lugar de freír las papas, hiervelas en agua con sal.

Sirve la ahuyama y pon el queso encima y las papas, y a disfrutar!